Киселото мляко е една от най-полезните и обичани храни от българите. То подобрява храносмилането, укрепва имунната система и костите, намалява лошия холестерол и подобрява състоянието на кожата. За съжаление, на пазара все по-рядко може да се намери натурално кисело мляко - без сгъстители и подобрители. Най-честите добавки в него са глутен (нишесте), сол, захар и сухо мляко. Последните три са трудни за доказване в домашни условия, но нишестето може да се открие много лесно.
Как да разберете, че е истинско
Нишестето е бяло вещество, което в хранителната промишленост често се използва за сгъстител и така попада и в индустриалното кисело мляко. Сигурно си спомняте, че нишестето лесно се открива с йодна тинктура. Грабнете с лъжичка кисело мляко, капнете 2-3 капки йод върху него и изчакайте няколко минути. Мляко, сгъстявано с нишесте, променя цвета си в синьо-лилаво. Ако в киселото мляко няма нишесте, мястото на йодните капки ще остане кафеникаво.
Освен това натуралното кисело мляко отделя суроватка, ако престои повече от час.
Друг добър начин да се провери дали едно кисело мляко е истинско е да го използвате за закваска. Ако домашното мляко се закваси, значи проверяваното съдържа млечно-кисели бактерии и това е много по-сигурен начин за контрол на състава му.
Още: Безопасно ли е да ядем кисело мляко с изтекъл срок?
Рецепта за домашно кисело мляко
3 л прясно мляко
6 с.л. кисело мляко с висок процент масленост 4%
Начин на приготвяне:
Млякото се прецежда през ситна цедка и се сварява в тенджера с незалепващо покритие. Когато заври, се отстранява от котлона. Когато температура на млякото спадне дотолкова, че да не пари пръста ви, гребва се с черпак от прясното мляко и се добавя към подкваса от кисело мляко.
Разбърква се много добре - до получаване на хомогенна смес, която се сипва към прясното мляко и се разбърква добре.
В сухи буркани се сипва готовата смес, която отново се прекарва през цедка, така млякото става гладко и без нито една бучка.
Бурканите се затварят с капачки, слагат се в найлонова торбичка и се завиват в електрическо одеало (или с нещо подходящо, за да се поддържа постоянна температура) за 3 часа и половина.
След това гъстото овче кисело мляко се прибира в хладилника.
