Пърженото пиле е едно от онези ястия, които карат човечеството да повярва в един перфектен свят за няколко минути: сочно месо, пикантна коричка, силно хрупкане и усещането, че животът все пак е хубав. Но след това идва следващият ден. Имате няколко парчета, които чакат в хладилника, и знаете, че има само един капан между вас и перфектната закуска: неправилното претопляне. Най-големият проблем при затоплянето на пържено пиле е влагата. Докато се охлажда, соковете от месото бавно започват да се просмукват в тигана, превръщайки хрупкавата коричка в нещо, което трудно би впечатлило дори най-оптимистично настроения човек. Добрата новина? С малко топлина, въздух и търпение можете да върнете пилето почти до предишния му вкус.
Защо микровълновата не е решението?
Микровълновата е бърза, удобна и чудесна за много неща, но не и за пържено пиле. Месото бързо изсъхва или става гумено, а коричката омеква, защото микровълновите печки загряват влагата в храната. Резултатът? Топло пиле, което е загубило най-доброто си – хрупкавостта. Следователно за претопляне трябва да използвате един от трите метода: фурна, тиган или фритюрник с горещ въздух (Airfryer).
Още: Колко време се готви цяло пиле във фурната и как да разберем кога е готово
1. Претопляне на пържено пиле във фурна
Фурната е най-надеждният метод, особено ако претопляте няколко парчета едновременно. Горещият въздух загрява месото равномерно, а решетката помага коричката да не се задържа в собствената си влага.
Загрейте фурната до 200°C. Извадете пилето от хладилника и го оставете на стайна температура за около 10 до 30 минути, в зависимост от размера на парчетата. Това ще загрее по-равномерно, без външната част да покафенява твърде бързо.
Поставете решетка върху тава за печене и подредете парчетата пиле върху нея. Ако нямате решетка, използвайте тава за печене, покрита с алуминиево фолио, и обърнете парчетата по средата на времето за готвене.
Печете приблизително 10 до 15 минути, докато пилето се загрее в средата. По-големите парчета, като бутчета или гърди, може да се нуждаят от около минута повече.
Защо работи?
Докато топлината циркулира около пилето, коричката изсъхва и става по-хрупкава, а месото се готви по-бавно и по-крехко. Това е метод за тези, които обичат да вземат стабилни решения и да не експериментират с вечерята, когато вече са гладни.
Още: Пилешките хапки с кремообразна паста
2. Претопляне на пържено пиле в тиган
Тиганът е правилният избор, ако искате бърза и отчетливо хрупкава коричка. По същество запържвате пилето отново за кратко, така че резултатът е много вкусен, но може да е малко по-мазен. Нищо трагично - затова съществуват хартиените кърпи и илюзията за умереност.
Изсипете тънък слой неутрално олио, като слънчогледово или рапично, в голям тиган. Загрейте на средно силен огън. В идеалния случай олиото трябва да достигне около 150°C, тоест достатъчно горещо, за да се запържи леко, но не толкова горещо, че коричката да потъмнее, преди месото да се загрее добре.
Поставете пилето в тиган и го печете. 2 до 3 минути от едната страна. След това го обърнете и гответе още 2 до 3 минути от другата страна.
Когато пилето е горещо и кожата отново е хрупкава, прехвърлете го върху решетка или чиния, покрита с хартиени кърпи. Оставете го да почине около 5 минути, за да се отцеди излишната мазнина и коричката да се втвърди още малко.
Защо работи?
Защото директният контакт с горещо олио дава на панадото онова триумфално усещане за прясно изпържена храна. Този метод е чудесен за по-малки парчета и когато искате пилето си сега, веднага, без дипломатични преговори с фурната.
3. Претопляне на пържено пиле в Еър Фрайър
Еър Фрайърът е може би най-добрият начин за претопляне на пържено пиле. Той загрява кората бързо, не изисква допълнително олио и предпазва пилето от плуване в мазнини. Накратко: съвременно решение на вековния човешки въпрос какво да правим с остатъците.
Извадете пилето от хладилника и го оставете да престои 10 до 30 минути, за да се затопли леко до стайна температура.
Подредете парчетата в кошницата на фритюрника на един слой. Не се застъпвайте, тъй като горещият въздух се нуждае от пространство. Пилето, както ние в самолета, цени личното пространство.
Загрейте Еър Фрайъра на 190 °C и загрейте пилето за 3 до 4 минути от всяка страна. Обърнете го по средата на печенето. Когато коричката е хрупкава, а месото е горещо, извадете го и го оставете да почине на решетката за минута-две.
Защо работи?
Еър Фрайърът циркулира горещ въздух около храната много ефективно. Това означава, че коричката изсъхва и бързо се запича отново, докато месото остава сочно. Без допълнително олио, без дълго чакане и без драма в микровълновата.
Още: Ако видите, че от пилето ви излиза бяло нещо, това означава
Малки трикове за най-добър резултат
Не претопляйте пилешкото месо директно от хладилника, освен ако не бързате. Краткото престояване на стайна температура помага на месото да се затопли по-равномерно. Но не прекалявайте: не оставяйте сготвеното месо навън за повече от около два часа.
Не подреждайте парчетата едно върху друго. Нито във фурната, нито във фритюрника, нито в тигана. Ако се докоснат или застъпят, те ще се задушат повече, отколкото ще станат хрупкави.
За по-големи парчета проверете центъра. Ако имате термометър за готвене, пилешкото месо трябва да достигне около 74 °C вътре. Това ще го поддържа безопасно за консумация и приятно топло.
