Истинското умение на готвача не винаги се крие в сложното или креативното. Понякога то се проявява в нещо толкова просто като печено пиле - здравословно, ароматно, сочно.
Човек може да извади пилето твърде рано от страх да не изсъхне или да го остави твърде дълго „просто за по-сигурно“. Резултатът е или недопечена сърцевина, или сухи, дебели гърди. След като разберете как температурата на фурната, размерът на птицата и вътрешната температура работят заедно, най-непрощаващото ястие в кухнята се превръща в едно от най-надеждните.
Вътрешната температура е единственото число, което има значение
Още: 3 вида токсични съдове за готвене, които да избягвате
Що се отнася до печенето на цяло пиле, 74 градуса по Целзий е неоспоримата цел - котвата, от която се гради всичко останало. Поставете вашия термометър за незабавно отчитане в най-дебелата част на бедрото, далеч от костта. Това отчитане ви казва това, което никой таймер не може - степента на готовност.
Само на пресмятане на време не може да се разчита. Размерът на птиците варира, фурните се затоплят или охлаждат, а пиле, извадено директно от хладилника, се държи много различно от такова, което е имало 30 минути, за да се стопли на стайна температура. Таблиците и насоките са полезни отправни точки, но един надежден термометър за незабавно отчитане винаги ще свърши повече работа от който и да е от тях.
Как температурата на фурната влияе на печеното месо
Още: Пилешките хапки с кремообразна паста
Температурата, която зададете, определя не само колко дълго ще се готви пилето, но и как ще се готви. При 190 до 200 градуса по Целзий получавате най-надеждните резултати: равномерна топлина, добро покафеняване и щадящ времеви прозорец. Това е диапазонът, който повечето рецепти използват по подразбиране с основателна причина. При 220 градуса кожата става хрупкава по-бързо и общото време за готвене се скъсява, но маржът за грешка се стеснява. Няколко допълнителни минути на висока температура са разликата между сочно и сухо месо.
Някои избират да започнат да готвят птицата на висока температура, за да се стегне и оцвети кожата, след което да намалят температурата, за да довършат готвенето. Получавате хрупкава външна част и равномерно изпечена вътрешност, но това изисква малко повече внимание. Независимо от подхода, който изберете, винаги важат две условия: фурната трябва да е напълно загрята, преди птицата да се сложи вътре, а пилето трябва да почине на стайна температура 30 минути предварително.
Време за готвене на цяло пиле по тегло
1,5 - 1,6 кг 50 мин - 1 час 10 мин
Още: Ако видите, че от пилето ви излиза бяло нещо, това означава
1,5 - 2 кг 1 час - 1 час 30 мин
1,8 - 2,2 кг 1 час 15 мин - 1 час 55 мин
1,8 - 2,4 кг 1 час 30 мин - 2 часа
2,5 - 3 кг 2 часа - 2 часа 25 мин
Още: Ще си оближете пръстите: Пилешки хапки с коричка от бекон
Използвайте таблицата като инструмент за планиране, а не като гаранция. Тези оценки се базират на непълнена птица, печена на 190 до 230 градуса по Целзий в предварително загрята фурна. Започнете да проверявате готовността 15 до 20 минути преди долната граница на очаквания диапазон – вътрешната температура, а не часовникът, е определяща.
Как да разберете кога цялото ви пиле е готово
Вътрешна температура
Това е единствената окончателна мярка. Пилето е безопасно за консумация, когато най-дебелата част на бутчето, далеч от костта, достигне 74 градуса по Целзий. Извадете пилето от фурната на 71 градуса по Целзий и оставете остатъците от готвене да довършат работата, докато почива. Това гарантира сочно – не препечено – пиле. Имайте предвид, че маринованите птици могат да станат по-розови от очакваното, дори когато са напълно сготвени – още една причина термометърът винаги да има последната дума пред визуалните сигнали.
Цвят на кожата
Наситеният златистокафяв цвят по гърдите и бедрата е знак, че сте на прав път. Бледата или неравна кожа е надежден сигнал, че птицата се нуждае от повече време, но наситеният цвят сам по себе си не потвърждава готовността.
Сокове
Соковете трябва да са бистри, когато бутчето се пробие в най-дебелата си точка близо до ставата. Мътните или розови сокове показват, че птицата се нуждае от повече време, независимо от това как изглежда кожата.
