Обикновено свързваме картофите с дълъг срок на годност и лесно съхранение, така че често не се притесняваме твърде много за покълването им. Много хора просто ги отрязват, но в действителност покълването не е просто естетическа промяна, а признак на химични процеси, които могат да повлияят и на безопасността на храните. Затова е добре да знаем кога такива картофи са все още годни за употреба и кога е по-разумно да ги изхвърлим.
Защо картофите покълват и кога това става опасно?
Покълването е естествен процес, при който грудката навлиза във фаза на растеж. Това увеличава количеството соланин, естествено вещество, което предпазва картофите от външни влияния. Соланинът присъства в малки количества във всеки картоф, но концентрацията му се увеличава значително по време на покълването и раззеленяването.
Проблемът възниква, когато кълновете са многобройни или дълги и картофите започнат да придобиват зеленикав оттенък и по-мека текстура. В такива случаи съществува риск от странични ефекти като: гадене, главоболие и храносмилателни проблеми.
Ако кълновете са малки и грудката е твърда, те могат да бъдат отстранени и картофите могат да се използват след термична обработка. Когато промените са ясно изразени, изхвърлянето е по-безопасният избор.
Още: Картофите ще бъдат по-хрупкави и по-вкусни, ако ги изпечете с една проста съставка
Един лесен начин за забавяне на покълването
В миналото храните са се съхранявали без съвременни хладилни системи, така че разбирането на природните влияния е било ключово. Един ефективен начин за удължаване на срока на годност на картофите е свързан с ябълките.
Ябълките отделят етилен, естествен растителен газ, който влияе върху биологичните процеси на други растения. Докато ускорява узряването при някои плодове, при картофите инхибира процеса на покълване. Картофите, съхранявани с няколко ябълки, остават твърди и без кълнове за по-дълъг период от време, без да променят вкуса си.
Как да съхраняваме картофи, така че да останат годни за употреба в продължение на месеци
Съхранението на картофи не е сложно, но изисква спазване на няколко основни правила. Важно е да не се затварят в пластмасови опаковки, където се задържа влага. По-подходящи са проветриви решения като плетени кошници, дървени кутии или хартиени торбички, които позволяват циркулация на въздуха.
Така че, както споменахме, има смисъл да добавите малко ябълки към картофите. Помещението трябва да е тъмно, сухо и хладно, но да не е изложено на ниски температури.
Светлината насърчава образуването на соланин, а топлината ускорява покълването. Редовната проверка на съхраняваните картофи е важна, тъй като една повредена грудка може да засегне останалите. При подходящи условия картофите могат да останат годни за употреба в продължение на няколко месеца.
Още: Откриха начин за отстраняване на токсични съединения от картофите
Навици, които влияят на трайността
Често срещана грешка е измиването на картофите веднага след покупката. Оставащата по кората влага създава условия за по-бързо покълване и гниене. Картофите е най-добре да се съхраняват неизмити и почистени непосредствено преди готвене.
Също така не се препоръчва да се ядат картофи, съхранявани заедно с лук. Въпреки че често се намират в едно и също пространство, те имат различни изисквания за влажност и отделят вещества, които могат да ускорят взаимното си разваляне.
