Шкембе чорбата е една от най-обичаните български супи, истинска класика в жанра. Предлагаме ви една изпитана рецепта как да си приготвите вкусно шкембе.
Необходими продукти:
1 кг телешко шкембе
1 л прясно мляко
50 г масло
50 мл олио
50 мл винен оцет
1 с.л. червен пипер
3-4 скилидки чесън
чили (ако обичате люто)
Начин на приготвяне:
Първо, разбира се, трябва много добре да почистите шкембето. Измийте го хубаво и го нарежете на парчета. Поставете го в тенджера под налягане и налейте 1,5 литра вода, варете до пълно омекване (около час и малко).
Свалете тенджерата и отстранете отделилата се в бульона мазнина, прецедете. Сложете ги в обикновена чиста тенджера.
Налейте олиото в тиган и прибавете маслото към него. След като мазнината загрее, запържете червения пипер за 1 минута.
Поставете шкембето на котлона и налейте прясното мляко, оставете да заври. След като заври, добавете запържения червен пипер, посолете на вкус и оставете да поври за 6-7 минутки.
Последната стъпка е свързана с овкусяването. Счукайте чесъна с малко сол и смесете с оцета в малка купичка. Сервирайте горещата шкембе чорба с чили и оцета с чесъна!
Още: Фалшива шкембе чорба от воденички
Тънкости
Желателно е да оставите шкембето за една нощ във вода да се накисва. След това с остър нож се премахват разни наслоявания.
Ако искате да подсилите и подчертаете вкуса на шкембето, варете го в прясно мляко. Така ще е много по-крехко и с приятен вкус.
Онези от вас, които не разполагат с много време, но въпреки това им се похапва шкембе чорба, може да ползват тенджерата под налягане – верният помощник в домакинството. Там нещата се случват много по-бързо.
Никога не посолявайте шкембето преди варене, защото така ще го превърнете в жилав продукт, а термичната му обработка може да продължи много по-дълго.
