Начинът, по който кафето се пече и приготвя, оказва влияние върху съставките му, които достигат до дебелото черво и се обработват от чревните микроби, сочи скорошен научен преглед, публикуван в списание Metabolites и отразен от "News-Medical". Изследователите обобщават наличните данни за съдбата на съставките на кафето в стомашно-чревния тракт, тяхната системна бионаличност и микробната им трансформация.
Кафето е сред най-консумираните напитки в света и основен източник на полифеноли и кофеин в диетата. Наблюдателни проучвания са свързвали редовната консумация на кафе с по-нисък риск от диабет тип 2 и по-благоприятни резултати за черния дроб, но авторите подчертават, че подобни изследвания не могат да установят дали чревните микроби участват пряко в тези връзки. Според прегледа кофеинът се абсорбира бързо и ефективно в горната част на стомашно-чревния тракт и впоследствие се метаболизира в черния дроб до вещества като параксантин, теобромин и теофилин. Тъй като кофеинът не служи като типичен субстрат за ферментация в дебелото черво, ефектите му върху микробиома вероятно са предимно косвени, макар проучвания при хора да са установили връзка между високата консумация на кофеин и промени в разнообразието на чревните бактерии.
За разлика от кофеина, значителна част от хлорогеновите киселини – основен клас полифеноли в кафето – избягва усвояването в тънките черва и достига до дебелото черво, където бива трансформирана от специфични бактерии, включително видовете Eubacterium ramulus и Bifidobacterium. В резултат на тази микробна обработка се образуват различни нискомолекулни фенолни киселини, част от които впоследствие се усвояват в кръвообращението. Процесът на печене на кафето допълнително генерира високомолекулни съединения, наречени меланоидини, и променя структурата на полизахаридите в зърната, като част от тези съединения също достигат необработени до дебелото черво, където подлежат на бактериална ферментация и произвеждат късоверижни мастни киселини – вещества, смятани за важни за чревното здраве.
Още: Внимавайте жени: Прекаляването с кафето отслабва костите
Как приготвянето на кафе влияе различно
Начинът на приготвяне на напитката значително влияе на това какви съединения в крайна сметка достигат до червата. Различните методи – еспресо, капково филтриране, френска преса, варено, студено запарено или разтворимо кафе – водят до различни пропорции на устойчиви на храносмилане съединения, но изследователите подчертават, че засега нито един конкретен метод на приготвяне не е доказал последователна полза за микробиома или метаболизма при хора. По-добре установен е обаче ефектът на филтрирането върху нивата на два специфични компонента – кафестол и кахуеол. Хартиените филтри значително намаляват тяхното съдържание в сравнение с нефилтрирани методи като френска преса или варено кафе, а продължителната консумация на нефилтрирано кафе е свързана с повишаване на нивата на LDL холестерола.
Изследователите разглеждат и по-сложни биологични механизми, чрез които кафето би могло да влияе на организма, включително ролята на късоверижните мастни киселини като вероятни посредници в метаболитните ефекти, както и потенциалното участие на кафето в микробната трансформация на жлъчните киселини – процес, свързан с регулацията на оста между черния дроб и червата. Жлъчните киселини и техните микробни производни действат върху специфични рецептори (TGR5 и FXR), които участват в регулацията на метаболитни и имунни процеси в организма, включително отделянето на хормони, свързани с контрола на кръвната захар. Въпреки това авторите отбелязват, че преки клинични доказателства, демонстриращи ефектите на кафето върху здравето чрез тези конкретни механизми, засега остават оскъдни.
В заключение екипът подчертава съществени ограничения в наличните изследвания – много от тях използват пречистени съставки или експериментални дози, които не отразяват точно реалната консумация на кафе от хората, а данните за микробните реакции често се базират единствено на измерване на бактериалното разнообразие, без паралелен анализ на конкретните метаболитни продукти. Авторите настояват, че установените връзки между консумацията на кафе и здравните резултати не доказват сами по себе си, че ефектите се медиират от чревния микробиом, и призовават за бъдещи проучвания със стандартизирани условия, реалистични дози и сравнение между декофеинизирано, кофеиново и контролно състояние без кафе, преди подобни данни да могат да послужат за конкретни персонализирани препоръки за хранене.
Още: Кафето като съюзник в регулирането на хормоните и метаболизма
Източник: БГНЕС
Кафето, приготвено така, се свързва с по-бавно биологично стареене
