През 2025 г. България направи своето впечатляващо дебютно участие на Световната суши купа в Япония. В самото сърце на Токио, където сушито е повече от кулинарно изкуство, а цяла философия - Мартин Владимиров от веригата Happy вписа името си в историята. Той стана първият българин, достигнал финалите на престижния форум и бе удостоен с отличието Курооби (KUROOBI) Дан по суши: черният колан на японската гастрономия.
Сред 30 национални шампиони от цял свят, Мартин премина през оспорвани елиминации и се класира сред 15-те най-добри суши майстори на планетата. За целта той премина през серия от изпитания с най-висока трудност:
Кацурамуки: рязане на тънък лист японска ряпа с дължина над метър и половина, където Мартин получи максимален брой точки.
Кохада: транжиране на специфични японски рибки.
Акагай: работа с миди с черупка.
Анаго: транжиране на змиорка.
Класическа чиния в стил Едо-мае.
Всичко това в рамките на два часа, под зоркия поглед на международно жури, което следеше всеки жест, движение и секунда.
“Долината на розите”
Във финалния кръг състезателите трябваше да докажат своята креативност. Мартин избра да разкаже историята на България чрез чиния, наречена „Долината на розите“ – съвършена симфония между японската прецизност и българската душа. На чинията оживяха ориз, пропит с есенцията на розово масло, и риба тон, прегърната от нежен сос с традиционни японски съставки. Финалният щрих бяха дехидратирани венчелистчета, донесени лично от него от България. За още по-голям ефект ястието беше презентирано под звуците песента „Излел е Делю хайдутин“, а чинията на Мартин се превърна в истински мост между два свята. Журито не остана равнодушно – „Долината на розите“ получи специална награда за креативност.
В очите на Япония
„Имах възможността да опитам сушито тук и определено останах доволен. Различно е от сушито в Япония, но носи своята уникалност и е част от глобалната иновация на традиционното суши.“ - каза, Хиротоши Огава, главен инструктор на World Sushi Skills Institute.
От барман до носител на Курооби
Историята на Мартин е също толкова вдъхновяваща, колкото и ястията му. Преди повече от десетилетие той влиза в семейството на Happy като барман. Днес той е архитектът на суши менюто във веригата и обучител на всеки един от новото поколение майстори. Пътят му до Япония започна в София, когато спечели Sushi Cup Bulgaria 2024 – именно тази негова победа отвори вратата към най-голямата суши сцена в света.
„Да представям България на най-престижното суши състезание е чест и отговорност. Но и вдъхновение – защото взимам със себе си не само японската дисциплина, а и енергията на целия екип на Happy,“ споделя Мартин.
Така, благодарение на едно ястие, един жест и един символ, България вече е част от глобалната суши вселена.
